ラーメンのいろいろ
今から５３年前。チキンラーメンが人気のインスタントラーメンになる３年前のことです。この頃にも既にインスタントラーメンは存在していました。 チキンラーメンが商業ベースで成功し、よく知られたインスタントラーメンですが、その前に売っていたのは、ベビースターラーメンで有名な「おやつカンパニー」社でした。当時は商業的にも大失敗でした。 他の社がチキンラーメンの類似品作りに熱心な頃、同社は調理前の味付け麺の味に注目、ラーメン風お菓子として商品開発をはじめました。 インスタントラーメンの、湯をかけるだけ、煮るだけのシンプルな調理法は、世界中で生産、消費されています。 チキンラーメンを海外進出させるためにアメリカに売り込みを行った際、アメリカ人のバイヤーは日本人にとって驚くべき食べ方をしていました。 日本人が思いつかなかったその食べ方とは、砕いたチキンラーメンをどんぶりではなく紙コップの中に入れて熱湯を注ぎ、フォークで食べると言うもの。そして、これがヒントとなり「カップヌードル」が考案されました。 このインスタントラーメンの成功から、外国でラーメンと言えば、インスタントラーメンをさすことが多いようです。隣国である韓国ですら、ラーメンはインスタントで提供されます。 そのくらい、チキンラーメンやカップヌードルの誕生から始まったインスタントラーメンの登場は、世界の食生活へ大きく影響を及ぼしています。 今では、インスタントラーメンは、ベトナムのフォーやタイのトムヤムクン味などに進化し、日本の各地のご当地ラーメンだけでなく世界の味を楽しめるようになりました。このように進化した日本のインスタントラーメン、これからも楽しみたいですね。
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ラーメンについて思う
チキンラーメン登場で世間を驚かせたインスタントラーメンも、誕生して５０年が経ちます。今ではその味も、様々な消費志向に合わせて増えていきました。 日本の国民食、っていえばラーメン！ 子どもからオトナまで美味しく食べていますよね。麺の本場・中国でも、日本のラーメン屋は受け入れらています。 インスタントラーメンも然り、湯をかけるだけ、煮るだけのシンプルな調理法は、世界中で生産、消費されています。 ラーメンには様々なスープと麺の種類があり、その好みはご当地によっても、大きな味の違いとなって現れます。今や観光地にはその土地独特のラーメンの味がある、と言ってもいいかもしれませんね。 この様々なバリエーションのご当地ラーメンは、チルド麺やインスタントラーメンになって私たちを楽しませることも増えました。 今では、インスタントラーメンは、ベトナムのフォーやタイのトムヤムクン味などに進化し、日本の各地のご当地ラーメンだけでなく世界の味を楽しめるようになりました。 アジア諸国においては汁麺や炒めた麺が食文化として定着しているため、日本で生まれたインスタントラーメンは非常に受け入れられやすく、その上伝統の味に加工しやすかったために、庶民の間に急速に広まりました。 しかし今や、ラーメン専門店並みの味の追求から、健康面へインスタントラーメンも方向を変えてきました。低カロリーをうたったこんにゃく麺であったり、不足しがちな栄養素を補給できるサイリウム麺などが登場しました。 現在では、インスタントラーメンでも、人気ラーメン専門店の味に近いものが楽しめるようになりました。塩分の撮り過ぎに注意しながら、インスタントラーメンでご当地巡りをしても面白いかもしれませんね。
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ラーメンの考え
誰も大好きな国民食と言ってもいいラーメン。麺類の本場である中国でも、日本のラーメンは特別な日本食、として一目置かれています。 ラーメンといえば、そのスープや麺の好みは人それぞれですね。そしてそのご当地によってさまざまなバリエーションがあります。今や観光地にはかかせない名物の１つでしょう。 日本の三大ラーメンには、札幌ラーメン、喜多方ラーメン、博多ラーメンがあります。そのそれぞれに、麺やスープに大きな特徴があります。 そこで、大行列に加わることなく家で到着を待てばいいラーメンのお取り寄せは人気のようです。 いくつもの味のラーメンが楽しめるところと言えば「新横浜ラーメン博物館」が有名ですよね。とは言っても、ここで何種類ものラーメンを食べるのは難しいのではないでしょうか？？ そんな、全種類のお店のラーメンを食べたくても食べられなかった！とお嘆きの人のために、「新横浜ラーメン博物館」では、通販でのラーメン販売をしています。 有名ラーメン店にはその店の看板とも言えるスープが命です。そして今ではそれと近い味がインスタントラーメンでも楽しむことができるようになりました。 でも、やっぱり乾麺のインスタントラーメンよりも、チルド・生麺のお取り寄せしたラーメンは、味、触感とも違います。お店と同じくらいの高いお値段も納得の味が、家庭で味わうことができるのです。 塩分の摂り過ぎにも気を遣いつつ、お取り寄せラーメンでご当地巡りを楽しむのも面白いかもしれませんね。
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ラーメンについて考える
もう「国民食」と言われるほどに日本で広く親しまれるようになったラーメンは、古くは中国生まれのわが国の麺料理です。 多くの諸外国でも有名な日本料理である「ラーメン」は、中華そばとか支那そばなどの別名でも呼ばれることもあります。 カタカナで「ラーメン」と記載することが多いですが漢字表記で「拉麺」「柳麺」と表記したりもします。 ちょっと話は変わりますが、外国の他の麺料理とラーメンの大きな違いは、たぶん麺以上に汁を重視する点ではないでしょうか。 その点がそのラーメンの「地域性」とまでいえるくらいにまで、ラーメンは、その汁に使われるタレの種類や出汁の種類というものが本当に重視されます。 醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンの3つがラーメンのタレの種類による分類です。 こってり系の豚骨ベースのものから、あっさり系の鶏がら・野菜をベースのものまで幅広くある、醤油味スープのラーメンが「醤油ラーメン」といわれるものなのです。 塩によって味付けされたスープのラーメンが塩ラーメンで、ストレートにスープ材料の味が出るという特徴があり、味噌によって味付けされたスープのラーメンが味噌ラーメンで、こってりしたものが多いという特徴を一般にもっています。 札幌で昭和30年代に誕生した比較的新しいラーメンが「味噌ラーメン」なのですが、最もオーソドックスな味は「醤油ラーメン」で、これが本州では中心です。
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ラーメンの・・・
今やラーメンは世界に代表してもいい日本料理。なにしろ本場中国または他のアジアの国でも、日本のラーメン店が開店するなど、日本のラーメンは国民食の域を出たと言ってもいいでしょう。 日本で最初にラーメンを口にしたのは、なんと水戸黄門である、という記述もあり、その歴史は古いようです。しかし、他にも諸説はあり、どれが本当なのかは未だに分かりません。 どれも現在のラーメンとは味も麺も異なっているので、私たちの考えるラーメンとは別物と考えていいようです。 そして喜多方ラーメンですが、こちらの特徴はなにより太くて平たい縮れた麺。屋台から生まれ、市民の支持を得た「支那そば」が日本のラーメンの代表の１つになったのです。 そして３大ラーメンの残りである博多ラーメンといえば、細くて固めの白っぽいストレートな細麺に、これまた白っぽい豚骨スープが特徴ででしょう。時間のないせっかちな博多っ子のために茹で時間が短い細麺ですが、それゆえにのびやすいのが欠点。そして、そのためにできたのが替え玉システムと言えるのです。 これらの大きな３つの流れを基本とし、広まっていった地域によっていろいろな特性がプラスされ、ご当地ラーメンはできたと言ってもいいでしょう。例えば博多ラーメンでも、そこからよりあっさり風の長浜ラーメンが生まれ、豚骨味の焼きラーメンが生まれました。 では、アジアから欧米まで広まりつつある日本の国民食のラーメンですが、どのように広まっていったのでしょうか。 その１つには屋台の影響が大きいのです。江戸時代からの夜鳴きそば屋のように、リヤカーに調理器具を積んで市中を回ったこの屋台が評判になったことで、ラーメン専門店を開くことも多くなったのです。 このように生まれたラーメン専門店には、その店独自の麺やスープへのこだわりがあります。そして今では、それらの味を、インスタントラーメンでも気軽に味わうことができるようになりました。塩分の摂り過ぎにも気を遣いながら、各地のラーメン巡りを家で味わうのも楽しいかもしれませんね。
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ラーメンの記事
チキンラーメンが人気のインスタントラーメンになる３年前の１９５５年、既にインスタントラーメンは存在していました。 チキンラーメンが商業ベースで成功し、よく知られたインスタントラーメンですが、その前に売っていたのは、ベビースターラーメンで有名な「おやつカンパニー」社でした。当時は商業的にも大失敗でした。 調理前の味付き中華麺の美味しさに気づいたおやつカンパニー（当時は松田産業）が、この麺をスナック菓子として商品開発をはじめたことから、今ではいろんな味が揃った人気のお菓子、ベビースターラーメンが生まれました。 ごくシンプルな調理法の日本生まれのインスタントラーメンは、世界中で生産、消費され広まっていきました。 チキンラーメンのさらなる拡販を目指した海外視察の時、アメリカ人バイヤーのチキンラーメンの食べ方は、日本人にとって驚くべき方法でした。 その食べ方とは、どんぶり代わりの紙コップの中に、砕いたチキンラーメンを入れるものでした。また、フォークで食べる方法も目新しく、これがヒントとなって「カップヌードル」が生まれました。 このように、インスタントラーメンが成功したことにより、外国でラーメンと言えば、このインスタントラーメンのことをさします。隣国・韓国では、飲食店で頼むラーメンはインスタントで提供されるほどです。 そのくらい、チキンラーメンの誕生から始まったさまざまなインスタントラーメンの登場は、世界の食生活へも大きく影響をしているのです。 このように今では、国内ご当地だけでなく、世界の味を楽しめるほどインスタントラーメンは進化しました。日本が誇るインスタントラーメン文化、これからも味わっていきたいですね。
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ラーメンを考える
チキンラーメンが一世を風靡したインスタントラーメンが誕生して、もはや５０年が経ちます。今ではその味も様々な志向に合わせて登場しています。 日本の国民食、っていえばラーメン！ 子どもからオトナまで美味しく食べていますよね。麺の本場・中国でも、日本のラーメン屋は受け入れらています。 そしてごくシンプルな調理法の日本生まれのインスタントラーメンは、世界中で生産、消費され広まっていきました。 ラーメンの好みの違いは、そのスープや麺の違いによるでしょう。そして観光地にはその土地にあったラーメンが登場しており、名産品となっているものも多いでしょう。 今や名産のご当地ラーメンは、今ではチルド麺やインスタントラーメンとなって、専門店にも負けないくらいのものもでてきました。 また、インスタントラーメンで日本のご当地の味を楽しむだけでなく、世界の味を楽しめるほどインスタントラーメンは進化しています。 日本をはじめアジア諸国では、もともと汁麺や炒め麺が食生活の中に存在していたために、インスタントラーメンが登場してもその風土に馴染みやすかったのでしょう。 現在ではインスタントラーメンも健康を考えた商品開発も増え、今ではそのほとんどがノンフライ麺です。また、その他、ダイエットのためのこんにゃく麺や不足しがちな栄養素をを多く含んだサイリウム麺なども出てきました。 そして現在では有名ラーメン専門店では、メーカーと提携してお店の味に近いチルド麺やインスタントラーメンも登場しています。家庭でご当地ラーメンを楽しんだら、ちょっとした旅行気分かもしれませんよ。
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