ラーメンについて考える
もう「国民食」と言われるほどに日本で広く親しまれるようになったラーメンは、古くは中国生まれのわが国の麺料理です。 多くの諸外国でも有名な日本料理である「ラーメン」は、中華そばとか支那そばなどの別名でも呼ばれることもあります。 カタカナで「ラーメン」と記載することが多いですが漢字表記で「拉麺」「柳麺」と表記したりもします。 ちょっと話は変わりますが、外国の他の麺料理とラーメンの大きな違いは、たぶん麺以上に汁を重視する点ではないでしょうか。 その点がそのラーメンの「地域性」とまでいえるくらいにまで、ラーメンは、その汁に使われるタレの種類や出汁の種類というものが本当に重視されます。 醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンの3つがラーメンのタレの種類による分類です。 こってり系の豚骨ベースのものから、あっさり系の鶏がら・野菜をベースのものまで幅広くある、醤油味スープのラーメンが「醤油ラーメン」といわれるものなのです。 塩によって味付けされたスープのラーメンが塩ラーメンで、ストレートにスープ材料の味が出るという特徴があり、味噌によって味付けされたスープのラーメンが味噌ラーメンで、こってりしたものが多いという特徴を一般にもっています。 札幌で昭和30年代に誕生した比較的新しいラーメンが「味噌ラーメン」なのですが、最もオーソドックスな味は「醤油ラーメン」で、これが本州では中心です。
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ラーメンの・・・
今やラーメンは世界に代表してもいい日本料理。なにしろ本場中国または他のアジアの国でも、日本のラーメン店が開店するなど、日本のラーメンは国民食の域を出たと言ってもいいでしょう。 日本で最初にラーメンを口にしたのは、なんと水戸黄門である、という記述もあり、その歴史は古いようです。しかし、他にも諸説はあり、どれが本当なのかは未だに分かりません。 どれも現在のラーメンとは味も麺も異なっているので、私たちの考えるラーメンとは別物と考えていいようです。 そして喜多方ラーメンですが、こちらの特徴はなにより太くて平たい縮れた麺。屋台から生まれ、市民の支持を得た「支那そば」が日本のラーメンの代表の１つになったのです。 そして３大ラーメンの残りである博多ラーメンといえば、細くて固めの白っぽいストレートな細麺に、これまた白っぽい豚骨スープが特徴ででしょう。時間のないせっかちな博多っ子のために茹で時間が短い細麺ですが、それゆえにのびやすいのが欠点。そして、そのためにできたのが替え玉システムと言えるのです。 これらの大きな３つの流れを基本とし、広まっていった地域によっていろいろな特性がプラスされ、ご当地ラーメンはできたと言ってもいいでしょう。例えば博多ラーメンでも、そこからよりあっさり風の長浜ラーメンが生まれ、豚骨味の焼きラーメンが生まれました。 では、アジアから欧米まで広まりつつある日本の国民食のラーメンですが、どのように広まっていったのでしょうか。 その１つには屋台の影響が大きいのです。江戸時代からの夜鳴きそば屋のように、リヤカーに調理器具を積んで市中を回ったこの屋台が評判になったことで、ラーメン専門店を開くことも多くなったのです。 このように生まれたラーメン専門店には、その店独自の麺やスープへのこだわりがあります。そして今では、それらの味を、インスタントラーメンでも気軽に味わうことができるようになりました。塩分の摂り過ぎにも気を遣いながら、各地のラーメン巡りを家で味わうのも楽しいかもしれませんね。
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ラーメンの記事
チキンラーメンが人気のインスタントラーメンになる３年前の１９５５年、既にインスタントラーメンは存在していました。 チキンラーメンが商業ベースで成功し、よく知られたインスタントラーメンですが、その前に売っていたのは、ベビースターラーメンで有名な「おやつカンパニー」社でした。当時は商業的にも大失敗でした。 調理前の味付き中華麺の美味しさに気づいたおやつカンパニー（当時は松田産業）が、この麺をスナック菓子として商品開発をはじめたことから、今ではいろんな味が揃った人気のお菓子、ベビースターラーメンが生まれました。 ごくシンプルな調理法の日本生まれのインスタントラーメンは、世界中で生産、消費され広まっていきました。 チキンラーメンのさらなる拡販を目指した海外視察の時、アメリカ人バイヤーのチキンラーメンの食べ方は、日本人にとって驚くべき方法でした。 その食べ方とは、どんぶり代わりの紙コップの中に、砕いたチキンラーメンを入れるものでした。また、フォークで食べる方法も目新しく、これがヒントとなって「カップヌードル」が生まれました。 このように、インスタントラーメンが成功したことにより、外国でラーメンと言えば、このインスタントラーメンのことをさします。隣国・韓国では、飲食店で頼むラーメンはインスタントで提供されるほどです。 そのくらい、チキンラーメンの誕生から始まったさまざまなインスタントラーメンの登場は、世界の食生活へも大きく影響をしているのです。 このように今では、国内ご当地だけでなく、世界の味を楽しめるほどインスタントラーメンは進化しました。日本が誇るインスタントラーメン文化、これからも味わっていきたいですね。
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ラーメンを考える
チキンラーメンが一世を風靡したインスタントラーメンが誕生して、もはや５０年が経ちます。今ではその味も様々な志向に合わせて登場しています。 日本の国民食、っていえばラーメン！ 子どもからオトナまで美味しく食べていますよね。麺の本場・中国でも、日本のラーメン屋は受け入れらています。 そしてごくシンプルな調理法の日本生まれのインスタントラーメンは、世界中で生産、消費され広まっていきました。 ラーメンの好みの違いは、そのスープや麺の違いによるでしょう。そして観光地にはその土地にあったラーメンが登場しており、名産品となっているものも多いでしょう。 今や名産のご当地ラーメンは、今ではチルド麺やインスタントラーメンとなって、専門店にも負けないくらいのものもでてきました。 また、インスタントラーメンで日本のご当地の味を楽しむだけでなく、世界の味を楽しめるほどインスタントラーメンは進化しています。 日本をはじめアジア諸国では、もともと汁麺や炒め麺が食生活の中に存在していたために、インスタントラーメンが登場してもその風土に馴染みやすかったのでしょう。 現在ではインスタントラーメンも健康を考えた商品開発も増え、今ではそのほとんどがノンフライ麺です。また、その他、ダイエットのためのこんにゃく麺や不足しがちな栄養素をを多く含んだサイリウム麺なども出てきました。 そして現在では有名ラーメン専門店では、メーカーと提携してお店の味に近いチルド麺やインスタントラーメンも登場しています。家庭でご当地ラーメンを楽しんだら、ちょっとした旅行気分かもしれませんよ。
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マガジン
今やラーメンは世界に代表する日本料理と言ってもいいでしょう。本場中国でも、今では日本のラーメン店が開店するなど、国民食の域を出ています。 ラーメンといえば、そのスープや麺の好みは人それぞれですね。そしてそのご当地によってさまざまなバリエーションがあります。今や観光地にはかかせない名物の１つでしょう。 日本で有名なラーメンは、札幌ラーメン、喜多方ラーメン、博多ラーメン、と３つが挙げられるでしょう。この３つともその土地にあった、麺やスープ、トッピングが知られています。 そのため、行列で長時間時間を過ごすことなくラーメンを気ままに食べられるお取り寄せは人気なのです。 ラーメンブームの先駆けと言えば、「新横浜ラーメン博物館」。しかし、いくらラーメン好きでもここでいくつもの味を楽しむことはなかなかできないでしょう。 そこで、食べたいけど食べられなかった人気のラーメン店の味を、通販で購入することが、「新横浜ラーメン博物館」ではできるのです！ 有名ラーメン店にはその店の看板とも言えるスープが命です。そして今ではそれと近い味がインスタントラーメンでも楽しむことができるようになりました。 しかし、チルド・生麺のお取り寄せラーメンであれば、レシピ通り作ってみればお店のものと遜色ない味で、やはりインスタントの乾麺よりも美味しく食べることができると思います。ただし、１食についてはインスタントよりも高額ですけどね。 みなさんも健康に注意しつつも、家にいながらにしてご当地ラーメン巡りできれば楽しいですね。
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情報提供
いわゆる「ラーメン」は中国で生まれたわが国の麺料理で、日本では広く親しまれてたくさん食べられています。 ラーメンは日本以外の地域でもきわめて知名度の高い日本食で、中華そばとか支那そばなどの別名でも呼ばれています。 「ラーメン」とカタカナ表記のことが多いですが「拉麺」「柳麺」といったふうに漢字表記のこともあります。 少し話は変わるのですが、外国の他の麺類とラーメンの大きな違いは、麺以上に「汁」を重要視する点であるといえます。 その汁に使われているタレの種類や出汁の種類などによる分類の仕方は、いまや地域性にまでなっており、ラーメンの一般的な分類法になっています。 醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンの3つがラーメンのタレの種類による分類です。 豚骨ベースのこってり系のものから、あっさり系の鶏がら・野菜をベースのものまである、醤油味スープのラーメンが「醤油ラーメン」といわれるラーメンです。 それから、「ストレートにスープ材料の味が出る」という特徴の塩味スープのラーメンが「塩ラーメン」、一般にこってりしたものが大多数で味噌で味付けされたスープのラーメンがいわゆる「味噌ラーメン」ということになるでしょう。 昭和30年代の札幌で誕生した比較的新しいラーメンが味噌ラーメンなのですが、最もオーソドックスな味は醤油ラーメンで、これが本州では主流なのです。
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頑張って
寒くても暑くても、多くの人が足を運んで食べにいくラーメン。今や麺の本場中国でも、日本式ラーメンは人気があり、日本の国民食は世界に羽ばたいています。 さて、そのラーメンの登場はなんとあの水戸黄門様の記録からも出ています。もっとも、他にも諸説あるようですが、いずれもどれが本当なのかは分かっていません。 どんな説であっても、現在のラーメンと比べてもスープ、麺、味が異なっているようで、別物の食品だ、と言ってもいいようです。 そして喜多方ラーメンと言えば、太めの縮れた平打ち麺が大きな特徴です。屋台の「支那そば」が市民に大きく受け入れられ、日本３大ラーメンのひとつにまでなりました。 そして３大ラーメンの最後の１つは、真っ白い豚骨スープでストレートの極細麺が特徴の博多ラーメンです。せっかちな博多ッ子のために茹で時間の短い細麺は、すぐにのびやすいため、麺の量は少なめで固め。この欠点を補うために考えられたのが替え玉システムで、これも博多ラーメンならではの特徴です。 これらの日本を代表する３つのラーメンから各土地の味がプラスされて派生したのがご当地ラーメン。博多ラーメン１つとっても、そこからよりあっさり味の長浜ラーメン、そして豚骨味の焼きラーメンが生まれたのです。 ではアジアのみならず欧米にも広まりつつある日本食としてのラーメンは、どのように人々の間に広まっていったのでしょうか？ 理由の１つは、江戸時代の夜鳴きそば屋から続いている屋台の活躍です。調理器具をリヤカーの後ろに積んで市中を回ることで市民に知れ渡り、そこで評判になった屋台は固定店を出すまでになることも多いようです。 そのラーメン専門店は、店によって味やスープに違いを出し個性で勝負をしています。そして今では、専門店と提携したインスタントラーメンも登場し私たちのラーメン好きココロをくすぐっています。健康に注意しつつも、家にいながらにしてご当地ラーメン巡りできれば楽しいですね。
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